Banquet 26/01/2020

Assiette Hiver : Poëlée de chou aux épices, burger de patates douces, oeuf mollet et salade de pourpier au yacon

POËLÉE DE CHOU AUX ÉPICES – On coupe le chou rouge pointu en fines lamelles, on prépare quelques poëles dans lesquelles on met de l’huile, du curcuma, de la coriandre en poudre et du paprika. On ajoute des échalotes coupées en petits dés que l’on fait suer. Ensuite on fait sauter le chou pour qu’il fonde avec une légère coloration. Temps de cuisson …

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Soupe miso chou rave & poireaux

Soupe miso chou rave & poireaux

C’est comme un minestrone. On démarre par la préparation d’un bouillon avec quelques légumes et des restes : fanes de poireaux, oignons avec peau, tiges de persil, céléri, épluchures de carottes. Ensuite on prépare le chou rave en cube & les poireaux en fines lamelles. On filtre le bouillon et on cuit les légumes dedans. On ajoute la pâte de miso, c’est prêt. 2 càc de …

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